为何点茶与建盏在宋之后就几乎断绝

原标题:为何点茶与建盏在宋之后就几乎断绝

导语:以茶做饮料,在我国开始得很早,甚至可以追述到西汉。直到唐代饮茶成为一种地不分南北、人不分老少、普遍饮用的社会习尚。入宋以后斗茶兴起,并发展成为上至君王下至百姓共同热衷的风雅趣事。而不同的饮茶方式,都有其相适应的茶器。建盏作为最适合点茶的器皿,在宋代的贵族社会中风靡。在茶文化兴盛的今天,宋代的点茶之法让众多的茶迷好奇不已,然而点茶与建盏在宋之后就几乎断绝,我们只能从古人留下的绘画和文字中寻觅点茶的踪影。

为何点茶与建盏在宋之后就几乎断绝

茗园赌市图

解密宋代点茶法

这两年宋文化传播得很快。一讲到宋朝,原先在人们心中“积贫积弱”的印象大为改观,取而代之的是“富庶、自由、高审美”。

而说到建盏,都知道与宋代斗茶风气的兴盛有关,而斗茶与点茶法又关系甚密。现在很多人想学一下宋代的点茶法,品尝一下“卡布奇诺”型的茶。然而点茶法在宋代之后就逐渐衰退,因为元朝的统治者为蒙古族,重技巧、重意境的点茶法在他们之中不再受推崇,到了明代早期,朱元璋废团茶而兴散茶,点茶的重要材料也没有了,茶叶的饮用方法改为冲泡法,也就与我们今天的饮茶方法相差无几了。

为何点茶与建盏在宋之后就几乎断绝

点茶

那么,要了解点茶,还得跟宋徽宗学习。艺术家宋徽宗作为资深茶迷,也对点茶颇感兴趣,不但自己会点茶,而且玩得精微,所得妙处都写进了他的茶著作《大观茶论》。古人的作品都是很精炼的,所以不要以为《大观茶论》是几十万字的学术论文,其实只有二十篇,更准确地说只有二十段。其中《点》篇把点茶之法讲得十分透彻。

所谓上有所好,下必甚焉。宋朝皇帝所乐之事,自然也让士大夫们乐此不疲。宋徽宗很支持大臣们玩茶,认为这是“盛世之情尚也。”所以我们从诗文里面看到苏东坡、陆游、杨万里等等社会名流都对点茶赞赏有加。

为何点茶与建盏在宋之后就几乎断绝

苏东坡

煎茶法是点茶法的前身

其实点茶不是从宋代才有的。在唐代中晚期就有了点茶。点茶法与唐之前的煮茶法所用的茶原料不同,点茶法以茶末为原料而不再直接使用是茶叶和茶梗。当然在煮茶法和点茶法之间还有一个重要的喝茶的方法值得一说,那就是煎茶。有些人会觉得,煎茶跟煎药差不多,跟煮茶等同。其实不然。我们先来看一幅画。这幅画叫做《唐人宫乐图》,因为没有款识,作者不详,据考证,作品创作于晚唐。画里描绘的是唐代后宫嫔妃的娱乐生活,嫔妃十人围坐于一张巨型的方桌四周,一边喝茶饮酒,一边演奏各种乐器。

为何点茶与建盏在宋之后就几乎断绝

唐 佚名 宫乐图 绢本48.7×69

晚唐 《唐人宫乐图》

据专家考证,《唐人宫乐图》完成于晚唐,正值饮茶之风昌盛之时,茶圣陆羽《茶经》便完成于此际。稍稍回顾我国饮茶方法源流,唐以前都属于粗放式煮饮法,即煮茶法。陆羽在《茶经》里则极力提倡煎茶法,他的煎茶法不但合乎茶性茶理,而且具有一定的文化内涵,一经推出,立刻在文人雅士甚至王公朝士间得到了广泛响应。

从《宫乐图》我们可以看出,茶汤是煮好后放到桌上的,之前备茶、炙茶、碾茶、煎水、投茶、煮茶等程式应该由侍女们在另外的场所完成;饮茶时用长柄茶杓将茶汤从茶釜盛出,舀入茶盏饮用。茶盏为碗状,有圈足,便于把持。可以说这是典型的”煎茶法”场景的部分重现,也是晚唐宫廷中茶事昌盛的佐证之一。

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