茶与建盏 相生相养

原标题:茶与建盏 相生相养

有很多刚刚接触建盏的盏友问,建盏到底是用来干什么的?答案很简单,建盏就是用来喝茶的,建盏高含铁量具有活水软水的功效,可以让茶水口感更佳柔软香甜。

茶与建盏 相生相养

中国是茶的故乡,更是瓷的国度。茶文化和瓷文化相互辉映、不可分割的唯一代表物就是建盏。建盏始于名窑林立的宋代,产于福建建阳。

茶与建盏 相生相养

分乌金釉、兔毫、油滴、曜变等品种,建盏的各种神奇美妙斑纹为窑里天然形成,在瓷器中也有类似的斑纹,但与建盏不可同日而语,建盏也被奉为瓷器中的黑牡丹。建盏在日本和台湾又称天目盏,日本镰仓幕府时代(1192—1333年),一些日本僧侣来到我国浙江省天目山径山寺学佛,回日本时带回一批建窑烧制的黑釉茶盏,因为他们学习的地方是天目山,所以他们把这批茶盏称为“天目”。此后“天目”一次逐渐演变为黑釉茶盏的代称。日本所藏的中国陶瓷,时代从新石器时代直至明清,藏品极为丰富。然而其中被定为国宝的八件,全部是宋元瓷器;八件之中,有五件是用来喝茶的茶盏,且都是与传统的青白瓷大异其趣的黑釉瓷;五件之中,又有四件都出自同一产地——福建建窑(位于今福建北部建阳县吉水镇附近)。这四件藏品就是世界仅存的传世之宝宋代曜变天目茶碗,现收藏在东京静嘉堂文库、大阪腾田美术馆和京都大德寺龙光院,均被列为日本国宝,每十年展一次。

茶与建盏 相生相养

为什么说建盏是最好的喝茶瓷器,我们要先从宋代的点茶、斗茶文化说起。 我国的饮茶习俗在唐代中期已蔚然成风,并开启品饮艺术的先河,但饮茶的方式主要是煮茶法,先烧水煮茶,然后将煮好的茶用瓢向茶盏分茶。饮茶时要将鲜白的茶沫,咸香的茶汤和柔嫩的茶末一起喝下去。到了宋代,饮茶方式改成了点茶法,其比煮茶更讲究。宋代的点茶用的也是团饼茶,先将茶饼碾碎成粉末,再用茶罗筛过,茶粉越细越好。接着候汤(烧水),用沸水冲洗盏后,将适量的茶粉放入茶盏,先少倒点开水,将茶粉调匀,称调膏。再从四边注入沸水点茶,边注水边用茶筅击拂成悬浮液,汤花色白,在盏边无水痕为佳品。然后将有茶末的茶汤一起喝下。

茶与建盏 相生相养

用点茶的方法来比赛茶和茶汤的质量,称为“斗茶”,又称为“茗战”。钟情书画、茶道的艺术皇帝宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中写道:“点茶之色,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之”。关于斗茶的标准,蔡襄在《茶录》是这样表述的:“视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳,建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜,故较胜负之说,曰“相去一水两水”。也就是说先看汤色以纯白如乳为上,其次看茶汤,茶汤的表面泛起的“汤花”,能较长时间凝住茶盏内壁不动为胜,俗称“咬盏”,汤花散退较快,先出现水痕的为负,俗称“云脚涣散”。

茶与建盏 相生相养

水痕出现的地方在茶盏内壁与茶汤相接处。宋代茗战以三战二胜决出胜负。 斗茶用的茶盏,宋徽宗认为:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其燠发茶采色也,底必差深而微宽,底深则茶亦立而易于取乳。宽则运筅旋彻不得击拂,然须度茶之多少,用盏之大小。盏高茶少则掩蔽茶色。茶多盏少则受汤不尽,盏惟热则茶发立而耐久。”蔡襄在《茶录》中对建盏的推崇正符合以上几点:“建安所造者绀黑、纹如兔毫,其坯微厚,爔之久热难冷,最为要用,出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。”建盏口大底小,其黑釉能衬出茶汤之色,且可清楚看出“咬盏”及“水痕”的情况。因此建盏在当时受到了上至皇帝将相、达官贵人、文人雅士下至广大普通百姓的广泛青睐。 斗茶不仅仅是决出茶的品质好坏,更是一种精神追求。在斗茶发展到一定程度时,对茶盏的要求也越来越高,建盏与斗茶文化是一脉相承,互相促进的。

茶与建盏 相生相养

建盏和茶道的不可分割,在宋朝许多名家的诗词作品中都有描述。 宋徽宗在他的《宫词》中赞曰:“兔毫连盏烹之液,能解红颜入醉乡。” 蔡襄在《北苑十咏-试茶》中咏道:“兔毫紫瓯新,蟹眼清泉煮,雾冻作成花,云闲未垂缕。” 苏东坡《宋南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山,来试点茶三昧手,忽惊午盏兔毫斑,打作春翁鹅儿酒。” 陆游《闲中》诗中赞道;“活眼砚凹宣黑色,长毫瓯小聚香茗。” 范仲淹《和章岷从事斗茶歌》一诗曰;“金黄碾畔绿尘飞,紫玉瓯心雪涛起,斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮,斗茶香兮薄兰芷。” 黄庭坚与诗友品茗斗茶中,即席赋诗曰:“兔毫金丝宝碗,松风蟹眼新汤。”还在另一首诗中《和答梅子明王扬休点密云龙》“建安瓮碗鹧鸪斑,谷帘水与月共色。” 著名诗人杨万里在《陈蹇叔郎中出闽别送新茶》诗中写道:“鹧鸪碗面云萦字,兔毫瓯心雪作鸿。不待清风生两液,清风先向舌端生。” 另外,日本1511年出版的《君台观左右帐记》记载;“曜变斑建盏乃无上神品,值万匹绢;油滴斑建盏是第二重宝,值五千匹绢;兔毫盏值三千匹绢。”

茶与建盏 相生相养

现代人的生活水平显著提高,生活节奏远比古人快,但却失去了古人惬意品茗,在斗茶中感受精神文化追求的闲暇。让我们重新拿起建盏喝茶吧,感受近千年前古人的浪漫情怀,体验建盏与茶相结合的无比美妙。

责任编辑:

相关建盏资讯

返回顶部

微信号: jianzhan8080 (长按复制)
购买建盏
请添加微信