“斗茶”与“茶盏”

原标题:“斗茶”与“茶盏”

一、宋代的斗茶之风

“斗茶”与“茶盏”

宋朝的茶文化很兴盛, 当时的文人都喜欢品茶。会品茶代表着有品位和风雅, 随着品茶的发展, 斗茶渐渐兴盛起来了。这中斗茶的情景在宋朝的诗词中就有提到。苏轼有词云:“武夷溪边粟粒芽, 前丁后蔡相宠加, 争新买宠各出意, 今年斗品充官茶。”范仲淹也有诗词写到:“其间品第胡能欺, 十目视而十手指。胜若登仙不可攀, 输同降将无穷耻” 。诗中描述了当时斗茶的情景, 就是一块地域的人聚在一起斗茶, 胜利的人将会得到极大地荣誉, 输掉的人感觉没有面子。

宋代时福建有很多有名的茶叶, 当地的茶人用斗茶的方式, 品评出最好的茶叶, 然后进贡给当时的皇帝。宋徽宗赵信在《大观茶论》中有段名言:“天下之士励志清白, 竟为闲暇修索之玩, 莫不碎玉锵金, 吸英咀华, 较筐筐之精, 争鉴裁之别” 。可见宋朝的斗茶文化已经得到了皇帝的认可和关注。当时社会上的形形色色的人都以斗茶为乐事。

“斗茶”与“茶盏”

宋代的理学思潮对整个宋朝的思想和文化影响很大, 其核心思想是重视人的内省功夫, 通过内心的沉思, 使自己的心理得到净化。这种庄严肃穆、澄心静虑地面壁参禅式的斗茶, 恰好反映了当时社会重视内省功夫的时代精神和心理素质。当时士大夫阶层也会攀援高山深谷, 去寻找茶叶中的珍品, 这无疑对当时的茶叶制作技术的提高和茶文化的传播起到了很大的促进作用。

宋代的斗茶方法也是各式各样, 但大都有一些共同的步骤:首先在钵内煎水, 然后调制茶膏, 调制茶膏先要看茶盏的大小, 若茶盏较大, 则茶末宜放多, 反之则少。一开始在茶盏中放入适量的事先加工好的茶末, 再往盏中注入钵中的沸水, 然后拿一搅棒加以调制、搅拌, 直至粘稠如浓膏油状, 在此过程中, 必须不断加以“盏” , 即一边调制, 一边加温, 使之烧盏达到有汽体逸出, 如若加温不够, 将会使茶末不浮, 达不到斗茶需要之效果。如此这般后, 在茶盏中第二次注入钵中的沸水。此时, 即可观察和评判斗茶的胜负。汤花是斗茶中很重要的一个名词, 汤花是指茶膏冲沸水后茶末上浮后的整体观。实际就是冲起的泡沫, 第二次冲入沸水后, 如果汤花中茶膏调制均匀, 整个汤花色泽鲜白, 像白色粟纹一样细碎均匀, 此称为“粥面粟纹” 。整个茶汤呈现白米粥冷后稍有凝结时的形状, 这在民间称之为“冷粥面” 。斗茶开始后, 首先要看茶盏内沿与汤花相结处有无“汤痕” , 这种汤痕能保持较长的时间能紧贴盏内沿而不退, 此现象称“咬盏” , 如盏内沿先出现汤痕者为输家, 而咬盏时间越长那么此人得胜。

二、宋代的“茶盏”

“工欲善其事, 必先利其器”, 宋代斗茶兴盛, 其标准除了看茶的品质外, 对茶盏的讲究也是很重视的。茶盏的选择成了斗茶胜负的关键。宋代改唐代的直接煮茶法为点茶法, 作为斗茶载体的茶盏亦随之变化, 茶盏必须造型美观, 制作精良, 更要注重其实用性, 要求大小适当, 厚薄适度, 茶盏颜色能衬托出茶汤的颜色, 使茶能够在茶盏里香气持久且保温, 同时茶汤在盏面上不留水痕。

“斗茶”与“茶盏”

宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色, 尤其追求“盏”的质地、纹路细腻和厚薄均匀。此外建阳“黑盏”比其它地区产品要厚, 所以捧在手中有“久热难冷”的好处, 被看作是宋代茶盏一流产品。建盏在烧制过程中, 盏体上, 会形成一种美丽异常的花纹, 有的细密如兔毛, 被称为“兔毫斑”有的花纹如鹧鸪颈项上的云状、块状花斑, 被称作“鹧鸪斑”。

“斗茶”与“茶盏”

“斗茶”与“茶盏”

当时评赏茶盏的质量, 还有茶盏表面的细纹, 建安的黑铀茶盏已经精制到“纹路兔毫”的地步, 足见陶艺水平很高。

“斗茶”与“茶盏”

“斗茶”与“茶盏”

所以建盏还是一种难得的艺术珍品。茶盏上花纹在光线的照射下, 会闪烁出点点光辉, 五彩纷呈。宋朝时人们崇尚建窑黑釉茶盏, 是与当时“斗茶”在全国的盛行时密不可分的。

三、茶文化折射出的商业文化

在宋朝, 人们为了更好的“斗茶”和做出更好的“茶盏” , 交换慢慢的兴盛起来, 这就产生了宋代的商业文化。从斗茶而产生的商业利益驱使, 促使宋代经商之人渐多。宋代茶商吸收的伙计都是基本素质较高并受过良好儒学教育的人。宋代商人将深厚的儒家文化融入经商之道, 甚至创造出经商的三字经“重信义、除虚伪、节情欲、敦品行、贵忠诚、鄙利己、奉博爱、戒奢华… … ”宋朝的茶商将儒学观念与经商理念结合在一起, 确保了宋朝的茶商事业的良性发展。

宋朝的茶商将经营活动、人事管理、资金运用委托经理、掌柜全权负责, 东家概不干预。如果遇到亏损, 只要不是卖茶代理人为的失职, 东家并不会责怪, 反而补充资金, 期待来年有所转机。这种东

家与卖茶代理人、掌柜之间的委托经营关系是建立在信赖与忠诚的基础上, 以经济利益关系为纽带, 体现了“用人不疑, 疑人不用”的商业文化。宋朝的茶商之所以繁荣, 就是将儒家思想活学善用在贾道上, 从而形成了一个具有相当文化底蕴的商人群体, 把儒家思想的诚信、仁义、忠恕精神引入商界, 这正是宋朝的茶商经商取得成功的重要因素。

“斗茶”与“茶盏”

结语

斗茶, 在宋代有很深的文化意义, 是当时人们用以评比茶叶质量的一个专用词。斗茶还是很讲究竞争性的, 而对茶之评比, 也象追兵接触一样, 立刻就可分出胜负。斗茶的本质就是品茶与评茶。斗茶的风气不管是在市井上还是在达官贵人圈里都很流行。在当时的斗茶文化中不可避免了产生了一些商业文化, 这些商业文化不仅体现在“斗茶”过程中产生的竞争机制中, 更表现在茶盏的制作和交易中, 这种商业文化也促使了“斗茶”和“茶盏”的发展。

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