茶界最强大脑:聆听天籁 卧观风云

原标题:茶界最强大脑:聆听天籁 卧观风云

茗者八方皆好客

道处清风自然来

茶界最强大脑:聆听天籁 卧观风云

茶香出现的地方大致上有三种

第一种是闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙)。从闻香杯中闻到香味是要从最高温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏茶叶的香气,并且可以分辨出茶的好坏,甚至制茶手法如何!

在最高温时,会有呛鼻的感觉,只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来,如果是这种情形,冲泡时,尽量再掌握住更高温泡,可以再冲泡出另外不可知的香味!

经过几秒之后,香味就开始呈现,由淡转浓,再由浓转淡,这是第一道香。

之后另一种香味就会慢慢呈现,也是由淡至浓,由浓至淡。

一层接着一层,甚至到室温时,都还有香味,所谓的杯底留香的茶就是这样。

在闻香的时候,通常嗅觉会疲惫,就是“久不闻其香”的意思,所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒,让嗅觉接触到新鲜空气,再闻,才不至于“入于芝兰之室”。

在现今的茶叶,除非是三四年株采的茶叶,否则火气太大不容易闻到杯底香!

焙的越重,香气的数量就越减,恐怕这个道理有些焙茶人还不知,但是,泡茶人在选购时,应当知道。

当然,选购茶叶时的试泡,香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶,火气自然在),所以要问清楚焙火的时间,在品咂之后才得以鉴别。

但是选茶比较好的方式,并非闻香,而是品滋味。

滋味浓者,香气在往后的表现会比较好。

当然,刚制成的茶叶,如果焙火重,香气又足,保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活),当然是上等级的茶叶!

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蔡炳盛·油滴盏

第二种是茶汤。有些茶,用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气表现出来。

当然,跟闻香杯一样,温度渐减,香气会有变化。

不过,可能在一两个月后,会发觉入口的香气渐减,这是茶叶内部进行反应的缘故,属于正常,或许在别的地方表现更佳的感觉。

早期有人说那是“走味”,如果对于茶叶的后发酵有一定的认识,我想, “走味”不见得是件坏事。

觉得茶叶的状况值得珍藏,将其冰在冰箱中的冷藏库,可减缓茶叶的变化!

第三种是喝完之后,从口中吐出来的香气。会发觉呼吸之间,有香气在口中徘徊。

就例如潽洱茶,有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气,饮完后会发觉有一种清香存在。

“清香”?20年以上的老潽洱都可能有这种香味,而这种香气是属于青潽洱特有的香气,尤其芽茶最为明显!当然其它茶种也有类似的情况。

喝茶的场所会影响香气

举出四个地方,如室内、挑高建筑、凉亭、室外。

如果风不大,湿度不大,海拔高度相近,以感觉香气明显来排列:室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。

所以,饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。

不妨试试看,拿着闻香杯,在室内和室外比较一下,所谓室外,顶天即可(上面没有遮盖物)。

其它如抽烟、喝酒、喝咖啡…,都有类似情形!

所以阳台喝茶一定比室内好;顶楼喝茶一定比阳台好!

一般到茶区选茶时,各家的营业场所通风情况应比家里好,香气也比较闻得到!

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谢松青·春盏

口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处,所以,评鉴比赛茶时,评审都会将少量茶汤饮入口中时,稍微低头,从嘴唇的左边和右边吸入空气。

当吸入空气时茶汤混着空气在口鼻交界处翻搅,容易让嗅觉感受到茶汤的香气。

当然我们喝茶时也可以这样做。

但是建议两点:刚开始时 “刺激性”太大,恐怕要经过个一年半载后,嗅觉才能适应;

容易呛到,入口茶汤尽量少,吸入空气时先轻轻吸,习惯后再加重。

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茶·具

茶汤饮下,口中有翻搅的动作,例如吸气、吞口水的动作,可以闻到茶的香气。

尤其是饮入浓茶时,茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。

早期,有人用小壶泡【孟臣壶】,泡出来的茶汤虽然少但浓得让人皱眉头,但是,茶香、滋味渐渐呈现出来的那种感觉,好得就像那首歌“雪…一片一片一片…”。

回甘。回甘的茶,让人有余味无穷的感觉!但是并非所有的茶都会有回甘的现象。所以这种感觉要好好体会。茶汤下肚后,轻咳,会有甘味和香气跑出。

小编温馨提示:各位盏友茶客也可添加小编微信:jianzhan8080 ,你的留言,我们自会当做沸语,添煮于茶汤之中。

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