茶汤泡沫:“不要再叫我脏东西了!”

原标题:茶汤泡沫:“不要再叫我脏东西了!”

喜欢烹调的人都知道,炖肉时要将汤表面的浮沫撇去,去除肉里的血水和脏东西,这样炖出来的汤腥味大减,会更为鲜美。

泡茶出汤时,茶汤表面也会浮现一层泡沫。

“肉沫是脏东西”的认知,使人们类比推断出,“茶沫”也是脏东西。

因此人们会下意识地将泡沫撇去,认为这样做,茶汤滋味会有所提升。

但事实往往并非如此。

茶汤泡沫:“不要再叫我脏东西了!”

其实一提起茶沫,爱盏的我就会第一时间想起宋代点茶,不妨,咱们就以宋代点茶开篇如何?

蔡襄《茶录》:茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚烤之久热难冷,最为要用。

宋徽宗《大观茶论》:盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其燠发茶采色也。底必差深而微宽,底深则茶宜立而易于取乳,宽则运筅旋彻不碍击拂,然须度茶之多少。用盏之大小,盏高茶少则掩蔽茶色,茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。

因为茶色白,所以最好盏是黑色的,而且建盏器型也尽可能的符合了点茶手法,这样才出现了最棒的效果。可能这是大家对蔡襄《茶录》中这段最直白的理解。而建盏想从另一个方面来分析一下,茶色白说白了是点茶所击打出来的泡沫颜色,可是,这么大费周章的就仅仅为了那一口泡沫吗?

不管如何斗茶,当时文化如何,我相信茶终归是用来品饮的。宋人费时费力的点茶,肯定首先要好喝,然后才是好玩的。

茶汤泡沫:“不要再叫我脏东西了!”

可能有的朋友会说了:“建盏,你说那么多,有什么用?咱们现在可是泡茶,而且用的茶也不同,不代表现代泡茶的泡沫就如宋代那般珍贵了吧?”其实,要搞清楚泡沫是好还是不好,先要搞懂泡沫的成分与由来!

其实也没有多神秘,这些泡沫主要成分就是茶皂素。建盏最近也翻阅了不少书籍,至于茶叶冲泡如何会产生泡沫?可以以下三点解释:

1、茶皂素的作用;

2、茶中茶末碎屑较多;

3、茶叶是多毫品种所制。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6–5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

茶汤泡沫:“不要再叫我脏东西了!”

似乎,说到这里,还没有完全说明白这泡沫对咱们的身体到底有益还是有害?那么,最后,咱们来看看这泡沫对咱们身体的作用吧!

现在医学表明,“泡沫”也就是茶皂素具有的功效如下:

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

4、茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的试验中,给老鼠服用茶皂素后1小时在给其服用酒精,发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低,血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收,促进体内酒精的代谢,对肝脏有保护作用。

茶汤泡沫:“不要再叫我脏东西了!”

所以,这口“泡沫”如果把它“刮”掉,其实是一种误解和浪费。

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