温杯烫盏,真的有必要吗?

原标题:温杯烫盏,真的有必要吗?

温杯烫盏,是大多数人泡茶前都会做的一个习惯动作——已经清洁完的茶具,依然要先用滚烫的开水冲淋一遍。

很多人认为,这个具有仪式感的动作,可以给茶具消毒,饮茶更卫生,且能够提升茶具的温度,泡出的茶也会更加好喝。但是更进一步的原因,就很少有人深究了。

今天咱们来简单探讨一下,温杯烫盏到底还有哪些深层次的作用。

温杯烫盏,真的有必要吗?

一、温杯烫盏,更表示礼貌

在平常的生活中,我们经常看到一些人如此泡茶:在拿建盏的时候不注意卫生,有时候手上有汗就握住盏口沿,这是非常不礼貌的;还有人会为了方便自己端茶,竟然不经意地让手指接触到了茶水,并且沾到盏壁上,泡茶的时候也不注意卫生,不管手是否干净就直接抓茶,这样都是对对方的不尊重,很容易影响彼此的感情。

温杯烫盏这个动作,主要是出于礼仪。在客人面前再次用开水冲淋清洁茶具,让客人饮茶时更加舒心、放心,是一种细心、贴心的表现。

温杯烫盏,真的有必要吗?

二、去除异味,更避免水味

一套茶具通常会用来冲泡不同的茶,这是很正常的事。但像普洱,红茶这些味较重的茶,很容易在茶具里留下痕迹,导致下次喝不同的茶时,会发现茶叶之间串味了。这种情况下,就连纯粹的茶味都保证不了,更别提好喝了。

泡茶前温盏就可以将上次残余的茶味一概冲走,不用担心茶汤串味的问题了。

一般,用冷水清洁过的茶具,只能洗掉茶具表面的浮沉,污渍等,而对于茶具中的异味,以及生水味等,还需要用沸水的温度将其发散。特别是对于一段时间没有使用过的茶具来说,更会吸附上一些异味。这些异味,单单用常温的清水清洗,是无法去除的。

此外,清水本身也带着生水味,也容易残留水渍。特别是对于自来水来说,还具有用于消毒的氯气味。

在泡茶前,把所有茶具用开水冲淋一下并将水倒掉,放置一会,异味会随着热气发散出去。

温杯烫盏,真的有必要吗?

三、提升茶具温度,凝聚茶香

泡茶时是向建盏中直接倒茶,因为建盏原本的温度低,水温会下降很快。达不到最佳品饮的温度,就很难品出理想的茶味。别的杯子还好点,尤其是建盏,本身铁胎而且胎厚,用冷盏喝茶,是很难呈现最佳的茶香的。

温杯烫盏,主要的目的之一也就是提升茶具温度。尤其是在寒冷的冬季,烫盏与不烫盏的差别更为明显。

泡茶前用温热的茶具冲泡茶叶,茶汤的温度得以持续的保持,特别是一些需要高温冲泡的茶类,如乌龙茶,白茶,黑茶等;此时保持高温有利于茶叶芳香物质的激发和茶汤内含物质的浸出。

因为茶叶香气的沸点是不同的,受热量也会影响着香气的挥发。茶叶中沸点最低的青草味,豆香,然后是花香,再然后是高沸点的果香,蜜香等。

泡茶中每个动作的出现,必定有它的道理。就拿传统的潮汕功夫茶来说,刮沫淋盖、凤凰三点头、关公巡城、韩信点兵,这些动作并非表演动作,深究起来,其中有好多道理。

在泡茶的过程中,多思考这些约定俗成的动作的意义所在,或许能有诸多收获。

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