建盏不适合喝哪些茶?宋人用哪一种茶来斗茶?回归当代后又如何?

如果要说建盏搭配哪一种茶,首先就要搞清楚建盏喝茶的根源,这可以追溯到千年之前的宋朝。大家都知道,建盏喝茶起源于宋代的斗茶之风。宋人斗茶讲究鲜明茶汤,有无水痕,和持续时间,其中少不了比较茶叶的品种,工艺和典故,水温和个人理解。

至于为何讲究怎么多,是因为这项技艺的高低之分,关乎能成为茶人,能否升官发财,他的茶是否能作为宫廷御茶。要知道,宋代时期,包括皇帝赵佶在内,文人雅士,王侯将相,平民百姓,大家都对斗茶事乐此不疲。

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那么,宋人到底用的哪一种茶来斗茶呢?

唐末五代年间,王潮、王审知在福建地区建立闽国,在保境安民的基本原则下,建安地区的茶叶处于大规模快速上升的趋势。而地处建安城东的“北苑”,起初是作为南唐专门制作贡茶的一处建筑,不过到了宋代以后,“北苑”代指产好茶的地区。

宋人斗茶,采用的都是惊蛰前后产出的茶,与现代采茶不同的是,宋人采茶,不是背箩筐,准备好水,据说可以避免茶芽因汗气引起的不洁。

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有叶无芽的茶芽被称为小芽,蒸制过后,捡剔过的上品小芽称为水芽。一叶一芽称为为中芽,带两鱼叶、有一芽,为白合。紫色的茶芽为紫芽,芽梗部分有棕黑色形状的称为乌蒂。

采茶之后把其中的紫芽,白合和乌蒂剔除后,制茶的师傅,就开始了蒸茶作业,之后用一些冷水使之速冷,榨汁去水,从而可以防止茶色浓,茶味重,影响斗茶时的效果。再就是压榨过的茶被加水研磨至极细状,放入模具,压成茶饼。

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压型好的茶饼,除了常见的圆形和方形之外,花型、菱形和椭圆形也有不少。然后把刻有花草和龙凤的茶饼,经过三次焙火烘干,十多天的自然风干,最后才封装包好,流入市场或者当成贡茶。

回归当代

通过以上的描述,可以看出,宋代贡茶的制作非常繁琐,现代社会想喝到那样的茶,几乎不可能。那么现在的建盏,适合喝什么茶呢?

建盏不适合喝哪些茶?宋人用哪一种茶来斗茶?回归当代后又如何?

事实上,建盏并不需要挑选一个某种茶叶,各种品种的茶叶都适用建盏。而且茶汤表面颜色影响较深的茶叶,可与颜色较浅的建盏合理搭配,不同角度的光,可以折射出不同的光彩,给饮茶者带来不俗的视觉体验。同时,日常喝茶还可以养盏,这为玩盏,品茶增添了不少乐趣。

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